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Le ricette
LA TAZZINA PASTICCINA
ESPRESSO, PANNA E GRANELLA DI NOCCIOLE
INGREDIENTI
- Caffè espresso
- Panna montata
- Granella di nocciole
- Zucchero secondo gradimento
PREPARAZIONE
Preparate il caffè espresso nella Biscuit Cup.
Riempiteli con la panna montata usando una siringa o una saccapoche (a meno che non si tratti di panna spray).
Cospargete la panna di granelle di nocciola a piacere.
SEMIFREDDO AL CAFFÈ
INGREDIENTI PER 9 BISCUIT CUP
500 ml di panna fresca (2 confezioni da 250 ml)
25 gr di nescafè mocaccino
Meringa italiana:
2 albumi
100 gr zucchero
50 ml acqua
5 gocce di limone
PREPARAZIONE
In un pentolino mettere lo zucchero, l'acqua e il limone, portare a 121 gradi.
Iniziare a montare gli albumi e unire a filo lo sciroppo sempre montando, facendo attenzione che lo sciroppo non tocchi le fruste. Quando è bella lucida mettere da parte.
In un'altra ciotola montare la panna e unire il caffè.
A questo punto unire con movimenti delicati dal basso verso l'alto la meringa alla panna.
Comporre le tazzine con il semifreddo e al centro anche della granella di amaretto sbriciolata, ricoprire con altra crema mettere in frigo, prima di servire decorare a piacere.
BISCUIT CUP ARLECCHINO CON CREMA DI YOGURT
INGREDIENTI
200 g di yogurt greco
200 g di panna da montare
zucchero a velo q.b.
confettini arcobaleno (tipo smarties)
PREPARAZIONE
Montate la panna fredda di frigorifero con le fruste elettriche. Zuccherate lo yogurt greco, secondo i propri gusti, mescolate bene, poi unite la panna montata ed incorporatela delicatamente senza farla smontare.
Trasferite la crema appena preparata in un sac à poche con punta a stella. Spremete la crema all’interno delle tazzine pasticcine, formando dei grandi ciuffi. Completate, distribuendo i confettini colorati di cioccolato.
Il vostro dolce al cucchiaio è pronto per essere servito!
Conservate le tazzine in frigorifero, fino al momento di servirle.
BISCUIT CUP CON FRAGOLE E GELATINA AL LIMONCELLO
INGREDIENTI
fragole q.b.
una spruzzata di limone o limoncello
zucchero secondo gradimento
PER LA GELATINA:
6,5 gr (1/2 bustina) di tortagel
100 ml acqua
25 ml di limoncello (ricetta)
2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE
Lavare le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti
Aggiungere zucchero secondo gradimento e una spruzzata di limone o limoncello
Mescolate bene quindi mettete le fragole nelle tazzine.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni: mettete polvere tortagel e zucchero in un pentolino, aggiungete gradatamente, mescolando, l’acqua ed il limoncello; portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per un minuto, mescolando. Lasciate raffreddare 3 minuti quindi versate la gelatina sulle fragole
Fate raffreddare per 30 minuti in frigo quindi servite
BISCUIT CUP CON LAMPONI, MIRTILLI E FRAGOLE
INGREDIENTI
1 vaschetta di mirtilli (circa 150 g)
1 vaschetta di lamponi (circa 150 g)
Fragole
100 g di zucchero semolato
1 bicchiere di grappa (circa 200 ml)
PREPARAZIONE
Lavate i mirtilli, i lamponi e le fragole, sciacquandoli velocemente con acqua (il passaggio deve essere rapido affinché non si gonfino d’acqua perdendo sapore), asciugateli su un foglio di carta assorbente.
Versate i frutti in un contenitore abbastanza largo, copriteli con lo zucchero e irrorateli con la grappa, coprite con la pellicola e lasciateli macerare per una notte.
La mattina successiva, raccogliete il liquido che si è formato e mettetelo in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fatelo sobbollire per una decina di minuti. Toglietelo dal fuoco e utilizzatelo per irrorare nuovamente i frutti. Coprite mettete in frigorifero e lasciate macerare ancora per qualche ora.
Al momento di servire, versateli nelle tazzine (resteranno fragranti per diverse ore).
Le tazzine pasticcine Biscuit Cup, sono perfette per preparare questo dessert, restano croccanti e asciutte anche con prodotti liquidi.
BISCUIT CUP CON CREMA DI MASCARPONE E LAMPONI SCIROPPATI
INGREDIENTI PER 4 TAZZINE
125 gr. di mascarpone
lamponi sciroppati
frusta automatica a pressione
PREPARAZIONE
Prendete tutti gli ingredienti
Aggiungete al mascarpone un po’ di sciroppo di lamponi secondo gradimento per aromatizzare e addolcire il mascarpone.
Lavorate bene con una forchetta o con una frusta automatica a pressione … per amalgamare basta esercitare una leggera pressione verso il basso, è comodissima!
Mettete la crema al mascarpone in una siringa per dolci o una tasca da pasticcere e riempite le biscuit cup.
Guarnite ogni bicchierino con un lampone sciroppato. Mettete ogni tazzina dentro un pirottino per muffin e servitelo su un piattino da caffè!
BISCUIT CUP GELATO AL BACIO E LATTE CONDENSATO
INGREDIENTI
1 uovo
75 gr zucchero
85 gr latte condensato zuccherato
250 gr panna fresca
200 gr latte
100 gr baci perugina
PREPARAZIONE
Scaldare su fuoco dolce il latte, il latte condensato e i baci, senza che i cioccolatini si sciolgano del tutto. Con il mixer ad immersione montare l'uovo e lo zucchero, versare il composto precedente in più riprese e continuare a frullare, porre in frigo a raffreddare per almeno 4 ore. Riprendere il composto e unire la panna senza montarla e passare in gelatiera per il tempo necessario.
BISCUIT CUP CON MOUSSE ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI
400 gr di fragole
200 gr di panna fresca
10 gr di gelatina in fogli
50 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda.
Pulite e lavate le fragole. Frullate le fragole insieme allo zucchero con un frullatore (va bene anche quello ad immersione).
Prelevate due cucchiai di composto e scaldatelo in una tazza per pochi secondi al microonde (in alternativa a bagnomaria). Strizzate la gelatina e scioglietela nel liquido caldo (ma non bollente!). Quando il composto sarà omogeneo unitelo alle restanti fragole frullate.
Con un frullino montate la panna (per un successo assicurato è importante che panna, ciotola e fruste siano fredde di frigorifero).
Amalgamate delicatamente il composto di fragole e panna mescolando dal basso verso l’alto in modo che il composto non si smonti.
Fate riposare la mousse alle fragole per una mezz’oretta in frigo.
BISCUIT CUP CON CREMA DIPLOMATICA O CHANTILLY ALL’ITALIANA
INGREDIENTI
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
3 tuorli
50 gr di farina
mezza bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
(la sera prima di preparare la crema lasciare in infusione la mezza bacca di vaniglia nel latte per aromatizzarlo). In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte tiepido, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato/basso. Raggiunta l’ ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciate cuocere a piacere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti).
Fate raffreddare la crema con pellicola a contatto in modo che non si crei la crosticina in superficie.
Le dosi per la crema diplomatica possono essere 1/3 di panna e 2/3 di crema pasticcera (e in questo caso si monterebbero 250 gr di panna liquida) oppure stesse quantità di panna e crema pasticcera.
500 gr di panna liquida
50 gr di zucchero a velo
Montate la panna (ben fredda) con uno sbattitore elettrico e quando sarà semi-montata aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Continuate a montare la panna finchè non avrà una consistenza piuttosto solida (non troppo, altrimenti tenderà a diventare burro).
Quando la crema sarà ben fredda potete procedere ad unire i due composti: unite poca panna alla crema in modo da ammorbidire la crema stessa e poi unite in due o più volte la panna alla crema, mescolando dal basso verso l’alto in modo che il composto resti soffice e spumoso.
La vostra crema diplomatica o chantilly all’italiana è pronta!
DESSERT IN TAZZINA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
250 ml di yogurt bianco
400 g di ricotta
100 g di zucchero
200 g di ciliegie
100 g di biscotti secchi
PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate la ricotta (setacciata) con lo zucchero e lo yogurt. Denocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti e mettete la frutta sul fondo delle tazzine. Aggiungete metà della crema, poi i biscotti spezzettati e infine la crema rimanente.
Decorate con le briciole dei biscotti e con una bella ciliegia intera. Conservate in frigo fino al momento di servire.
BISCUIT CUP CON CREMA DI MASCARPONE ED AMARETTI
INGREDIENTI
100 g di mascarpone
50 g di amaretti tritati
250 g di panna da montare
70 g di miele
glassa al cacao pronta
PREPARAZIONE
In una ciotola versate il mascarpone con il miele, mescolate bene per amalgamare, poi unite gli amaretti tritati e conservate a parte.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di mascarpone, mescolando piano dal basso verso l’alto per evitare di smontare la preparazione.
Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e riempite le tazzine pasticcine. Mettetele in frigorifero a raffreddare.
Sciogliete la glassa al cacao, versatela in una tazza e glassate i mini bicchierini con crema di mascarpone ed amaretti, bagnandoli nel cioccolato e rigirandoli immediatamente a testa in su (il cioccolato a contatto con la crema fredda solidificherà velocemente).
Il vostro dessert versione finger food è pronto, se non lo servite subito, conservatelo in frigorifero.
TAZZINE AL CAFFÉ E ZABAIONE
INGREDIENTI
qualche cucchiaino di caffé espresso
1 cucchiaino di zucchero (per addolcire il caffé)
qualche chicco di caffè al ciok fondente
per lo zabaione:
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di zucchero
20 ml di marsala
1 cucchiaino di maizena ( o di farina)
PREPARAZIONE
sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere finchè non comincia ad addensarsi, poi aggiungere con un colino a trama fine la maizena: lasciare raffreddare.
Preparare il caffé, zuccherarlo.
versare sopra lo zabaione nella tazzina
decorare con i chicci di caffé al ciok fondente
tenere in frigo 1 ora prima di servire
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